Nachos con Costillitas

Paso 1
Precalentar el horno a 300°F (150°C). En una cacerola grande para guisar y a fuego alto, tostar los chiles hasta que comiencen a oler, alrededor de 2 minutos por cada lado. Colocarlos en un tazón pequeño y cubrirlos con agua caliente hasta que queden sumergidos.

Paso 2
Sazonar las costillas con sal y pimienta. Calentar el aceite en la misma cacerola a fuego alto, sellar las costillas hasta que se doren por ambos lados, alrededor de 2 minutos por lado. Transferirlas a un plato. Reducir el fuego a mediano-bajo, añadir las cebollas y el ajo, y sofreír hasta que queden suaves y transparentes, por alrededor de 5 minutos. Agregar los chiles remojados con ½ taza del agua de remojo, el caldo de carne, la Miller Lite, el vinagre, el comino y la canela. Mezclar y raspar el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para quitar los restos doraditos de las costillas. Transferir a una licuadora y licuar hasta lograr una textura de puré suave. Volver a colocar las costillas en la cacerola de guisar y cubrirlas con el puré. Tapar y colocar en el horno por 2 horas y 30 minutos.

Paso 3
Quitar la carne de los huesos, desmenuzar y colocar la carne en los jugos de la cocción. Revolver hasta que la carne quede cubierta.

Paso 4
Colocar los chips en una asadera con borde. Cubrir los chips con la carne de las costillas y el queso. Colocar el horno en “broil” (con el calor por encima) y cocinar hasta que el queso se derrita y comience a hacer burbujas, alrededor de 3 minutos. Sacar los nachos del horno y cubrir con aguacate, tomate y cilantro. Servir con trocitos de limón si se desea.

Las costillas pueden prepararse el día anterior y guardarse en el refrigerador. Recalentar antes de preparar los nachos.